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Blaff de poisson

Blaff de poisson
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
Ingrédients
  • 1 kg de poisson de nasse ou de la daurade ou du tazard
  • 1 oignon
  • 1 litre et demi d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’Inde ou 1 graine
  • 1 bouquet garni (thym, persil, oignon pays)
  • 1 piment fort
  • le jus de 2 ou 3 citrons
Instructions
  1. Mettre le poisson à macérer dans du jus de citron additionné d’un peu d’eau, du sel.
  2. Préparer l’eau du blaff : mettre dans une casserole l’eau, l’oignon émincé, les épices, du sel, du poivre et le piment. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant une demi-heure environ.
  3. Lorsque l’oignon est bien cuit, ajouter le poisson et laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes environ.
  4. Il faut ôter le piment avant qu’il éclate.

 

Accras de chou caraïbe (chou dur)

Accras de chou caraïbe (chou dur)
 
Auteur:
Type: Zakouskis
Cuisine: Créole
Nb couverts: 4
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
ACCRA CHOU DUR (Chou Caraïbes)
Ingrédients
  • 1 verre de 25 cl de chou dur rapé (chou caraïbes)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 œuf (facultatif, moi je n’en mets pas)
  • 2 cuillère à soupe d’oignons pays finement ciselé
  • Persil haché, ail, piment haché
  • Sel, poivre
  • Une pointe de bicarbonate (à dissoudre dans une petite cuillère à dessert de vinaigre de vin).
Instructions
  1. Eplucher un chou dur (dit chou caraïbe), le râper à grille fine.
  2. Mettre dans un petit saladier tous les ingrédients.
  3. Mélanger délicatement à la fourchette en soulevant la masse
  4. Faire frire dans un petit chaudron d’huile pour friture par petit tas de la taille d’une demi-cuillère à soupe
  5. Il faut que l’huile soit bien chaude, mais pas fumante.