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Soupe de poisson

Soupe de poisson
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SOUPE DE POISSON
Ingrédients
  • 1 kg de poisson
  • 3 grosses carottes
  • 1 navet
  • 100 g de giraumon
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 gros poireau
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni
  • laurier, thym, feuille de bois d’inde, gros thym
  • huile d’arachide
  • vin blanc
  • 2 beaux oignons
Instructions
  1. couper les légumes en petits dés, et les faire « revenir doucement dans l’huile », afin de les faire « fondre « .
  2. Ajouter un peu d’eau.
  3. D’autre part, préparer une eau de blaff, avec les épices, un piment, ajouter le poisson et laisser bouillir à petit feu pendant une dizaine de minute.
  4. Egoutter le poisson, mettre l’eau de blaff dans les légumes . Laisser bouillir à petit feu pendant environ 1 heure.
  5. Décortiquer le poisson, au dernier moment ajouter le poisson, le vin blanc et des câpres.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  7. Utiliser du poisson de nasse, ou de la daurade.

 

Mayonnaise légère

Mayonnaise légère
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Continentale
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
MAYONNAISE LEGERE
Ingrédients
  • 130g fromage blanc à 0%
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à café bombée de moutarde
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre.
Instructions
  1. Mettre dans un bol le jaune d’œuf + la moutarde + sel et poivre
  2. Fouetter puis verser le vinaigre, ensuite l’huile d’olive
  3. Terminer par le fromage blanc.

 

Daube de thon ou thazar

Daube de thon ou thazar
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
DAUBE DE THON OU DE THAZARD
Ingrédients
  • Plats
  • 1 kg de thon ou de thazard coupés en darnes de 2cm environ
  • 3 citrons
  • sel farine
  • Sauce :
  • 2 ou 3 tomates fraîches ou, à défaut, tomates pelées au jus.
  • 1 gros oignon
  • sel, poivre du moulin,
  • bouquet garni (thym, persil, oignon pays)
  • 1 piment fort
Instructions
  1. Mettre à mariner les darnes de poisson dans un plat creux, avec le jus des citrons, sel, ajouter un peu d’eau de façon à recouvrir, les darnes.
  2. Pendant ce temps là, préparer la sauce :
  3. Mettre la valeur de 2 à 3 cuillérées à soupe d’huile d’arachide( l’huile d’arachide étant celle qui supporte le mieux la cuisson), ajouter l’oignon émincé, et faire revenir à feu doux, ajouter les tomates épluchées et coupées en petits carrés, laisser cuire à petit feu, ajouter de l’eau ,
  4. Les épices (bouquet garni, feuille de laurier, feuille ou graine de bois d’Inde) le piment.
  5. Faire frire le poisson dans une poêle après l’avoir passé dans de la farine. Au dernier moment
  6. Mettre le poisson dans la sauce et donner juste un bouillon, la sauce va épaissir, du fait que le poisson a été fariné. Faire attention à ne pas laisser le piment « éclater » ?

 

Court bouillon de poisson

Court bouillon de poisson
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
COURT BOUILLON DE POISSON
Ingrédients
  • 1 kg de poisson de nasse ou gros poisson
  • 2 ou 3 citrons
  • sel
  • piment
  • Sauce :
  • 1 gros oignon
  • 2 belles tomates ou à défaut 1 petite boîte de tomates pelées au jus
  • bouquet garni(thym, persil, oignon pays)
  • 1 feuille de bois d’Inde
  • 1 feuille de laurier
  • 1 piment(facultatif
  • 1 feuille de bois d’Inde, 1 feuille de laurier
  • 1 piment(facultatif)
  • 2 à 3 càs d’huile d’arachide
Instructions
  1. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile, sans laisser roussir,
  2. Ajouter les tomates coupées en petits dés dès que l’oignon est bien cuit.
  3. Laisser mijoter un moment, ajouter alors les épices et 1 litre d’eau. Baisser le feu
  4. Et laisser cuire un bon moment.
  5. Ajouter alors le poisson préalablement macéré dans le jus des citrons.
  6. Laisser frémir pendant 10 minutes environ.