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Soupe de poisson

Soupe de poisson
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SOUPE DE POISSON
Ingrédients
  • 1 kg de poisson
  • 3 grosses carottes
  • 1 navet
  • 100 g de giraumon
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 gros poireau
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni
  • laurier, thym, feuille de bois d’inde, gros thym
  • huile d’arachide
  • vin blanc
  • 2 beaux oignons
Instructions
  1. couper les légumes en petits dés, et les faire « revenir doucement dans l’huile », afin de les faire « fondre « .
  2. Ajouter un peu d’eau.
  3. D’autre part, préparer une eau de blaff, avec les épices, un piment, ajouter le poisson et laisser bouillir à petit feu pendant une dizaine de minute.
  4. Egoutter le poisson, mettre l’eau de blaff dans les légumes . Laisser bouillir à petit feu pendant environ 1 heure.
  5. Décortiquer le poisson, au dernier moment ajouter le poisson, le vin blanc et des câpres.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  7. Utiliser du poisson de nasse, ou de la daurade.

 

Sauce piquante (sauce chien)

Sauce piquante (sauce chien)
 
Auteur:
Type: Sauces
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SAUCE PIQUANTE
Ingrédients
  • Oignons pays
  • Persil
  • Echalotes
  • Piment fort ( facultatif )
Instructions
  1. Hâcher menu les oignons pays, le persil, et les échalotes, y ajouter une joue de piment,
  2. Attention, modérément.
  3. Chauffer de l’eau, et lorsque celle-ci bout, verser sur les herbes hâchées, et couvrir.
  4. Ajouter le jus d’un gros citron.
  5. NB c’est une sauce de base de la cuisine créole, souvent utilisée pour accompagner les
  6. Viandes et le poisson.
Notes
NB c’est une sauce de base de la cuisine créole, souvent utilisée pour accompagner les
Viandes et le poisson

 

Pâté en pot de mouton

Pâté en pot de mouton
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
PATE EN POT DE MOUTON
Ingrédients
  • 1 kg d’abat de mouton (cœur, poumon, foie,tête de mouton, collier, pattes )
  • 3 belles carottes
  • 1 navet
  • 100 g de giraumon
  • 500 g de pommes de terre
  • 100 g de choux pommé
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni ( thym, persil, oignon pays )
  • bois d’Inde, girofle, laurier
  • 3 à 4 c à s d’huile d’arachide
  • vin blanc 1 verre à moutarde
  • câpres
Instructions
  1. Mettre à bouillir tous les abats dans 2 litres d’eau, dans une cocotte minute pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps, éplucher les légumes, et les couper en petits dés.
  3. Mettre l’huile dans un faitout, ajouter les légumes détaillés en petits cubes, faire revenir, doucement, les légumes doivent fondre et non roussir, de temps en temps
  4. Ajouter un petit peu d’eau.
  5. Quand les légumes sont bien crémeux, ajouter de l’eau de façon à les couvrir, ajouter Sel, poivre, bouquet garni, laurier etc.. et laisser consommer. Il faut récupérer la viande de mouton et la couper aussi en petits cubes, ajouter l’eau de cuisson de cette viande aux légumes qui consomment, laisser bien cuire afin que les légumes soient bien tendres.
  6. Ajouter alors la viande, le vin blanc, et les câpres. Servir très chaud

 

Gueule polius au chou pommé

GUEULE POLIUS AU CHOU POMME
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
GUEULE POLIUS AU CHOU POMME
Ingrédients
  • 500g de groins de porc demi-sel ( gueule Polius )
  • 1 beau chou pommé
  • 2 échalotes
  • 3 brins d’oignon pays
  • 3 brins de persil
  • jus de citron
  • 1 piment (facultatif)
Instructions
  1. Mettre le groin à bouillir après l’avoir bien rincé à l’eau pour enlever l’excès de sel dans une cocotte minute pendant une demi -heure.
  2. Ouvrir la cocotte, ajouter le chou pommé coupé en quartier. Fermer la cocotte et laisser cuire un quart d’heure environ
  3. A partir de la rotation de la soupape. Ouvrir la cocotte, égoutter le groin et les morceaux de choux.
  4. Assaisonner avec le jus de citron, les échalotes hachées ainsi que les brins d’oignon pays et de persil.
  5. Ajouter du piment si l’on veut.

 

Accras de morue

ACCRAS DE MORUE
 
Auteur:
Type: Entrées
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
Ingrédients
  • 250 g de morue
  • 500 g de farine
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • 3 brins d’oignon pays
  • 3 brins de persil plat
  • 1 cuillérée à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à dessert de bicarbonate de soude.
Instructions
  1. Bien rincer la morue pour enlever l’excès de sel.
  2. Faire pocher cette morue pendant une demi-heure.
  3. Mettre dans un saladier la farine, le sel , le poivre, l’oignon haché finement, ainsi que les brins d’oignons pays et de persil. Bien mélanger.
  4. Enlever la morue de son eau de pochage, enlever les peaux et les arêtes, et l’ effiler à l’aide d’une fourchette et d’un couteau.
  5. Mettre de l’eau froide sur le mélange farine, épices, en remuant délicatement avec une fourchette, de façon à obtenir une pâte mollette, ajouter alors la morue.
  6. Laisser reposer pendant une heure environ.
  7. Mettre de l’huile dans un chaudron à friture, laisser chauffer.
  8. Ajouter la cuillère à soupe de vinaigre dans laquelle on met le bicarbonate à dissoudre.
  9. Mélanger. Se servir d’une petite cuillère pour mettre la pâte à accras à cuire, laisser dorer, et égouter sur une passoire avec 2 feuilles d’essui tout.
  10. On peut ajouter à cette pâte un peu de piment haché, ou de la sauce piment.