Tag Archive for martinique

Soupe de poisson

Soupe de poisson
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SOUPE DE POISSON
Ingrédients
  • 1 kg de poisson
  • 3 grosses carottes
  • 1 navet
  • 100 g de giraumon
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 gros poireau
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni
  • laurier, thym, feuille de bois d’inde, gros thym
  • huile d’arachide
  • vin blanc
  • 2 beaux oignons
Instructions
  1. couper les légumes en petits dés, et les faire « revenir doucement dans l’huile », afin de les faire « fondre « .
  2. Ajouter un peu d’eau.
  3. D’autre part, préparer une eau de blaff, avec les épices, un piment, ajouter le poisson et laisser bouillir à petit feu pendant une dizaine de minute.
  4. Egoutter le poisson, mettre l’eau de blaff dans les légumes . Laisser bouillir à petit feu pendant environ 1 heure.
  5. Décortiquer le poisson, au dernier moment ajouter le poisson, le vin blanc et des câpres.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  7. Utiliser du poisson de nasse, ou de la daurade.

 

Sauce piquante (sauce chien)

Sauce piquante (sauce chien)
 
Auteur:
Type: Sauces
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SAUCE PIQUANTE
Ingrédients
  • Oignons pays
  • Persil
  • Echalotes
  • Piment fort ( facultatif )
Instructions
  1. Hâcher menu les oignons pays, le persil, et les échalotes, y ajouter une joue de piment,
  2. Attention, modérément.
  3. Chauffer de l’eau, et lorsque celle-ci bout, verser sur les herbes hâchées, et couvrir.
  4. Ajouter le jus d’un gros citron.
  5. NB c’est une sauce de base de la cuisine créole, souvent utilisée pour accompagner les
  6. Viandes et le poisson.
Notes
NB c’est une sauce de base de la cuisine créole, souvent utilisée pour accompagner les
Viandes et le poisson

 

Ragoût de cochon aux ti-nains

Ragoût de cochon aux ti-nains
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
RAGOUT DE COCHON AUX TI NAINS
Ingrédients
  • 1 kg de viande de cochon dans l’épaule (il faut un peu de couenne)
  • sel, poivre, feuille de bois d’Inde ou baie, laurier,
  • 1 gros oignon
  • bouquet garni ( thym, persil, oignons pays)
  • 1 citron vert
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide.
Instructions
  1. Mettre à macérer le cochon avec toutes les épices, et tous les ingrédients cités plus haut. Ceci peut se faire la veille, dans ce cas mettre au réfrigérateur.
  2. Prendre une sauteuse et bien chauffer celle-ci. Mettre les morceaux de viande en ayant soin de les débarrasser des oignons etc qui adhèrent.
  3. Faire revenir la viande, il faut qu’elle roussisse, de temps en temps ajouter une goutte d’eau quand ça accroche. Il faut laisser roussir cette viande ainsi, pendant une demi-heure environ pour qu’elle devienne bien dorée.
  4. Ajouter les oignons etc pour faire dorer Couvrir d’eau et mettre à consommer à petit feu jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce devienne onctueuse.
  5. Servir avec des ti-nains ( bananes vertes) cuits et du riz. On peut agrémenter ce plat de pois rouges pour une note d’exotisme…

 

Pâté en pot de mouton

Pâté en pot de mouton
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
PATE EN POT DE MOUTON
Ingrédients
  • 1 kg d’abat de mouton (cœur, poumon, foie,tête de mouton, collier, pattes )
  • 3 belles carottes
  • 1 navet
  • 100 g de giraumon
  • 500 g de pommes de terre
  • 100 g de choux pommé
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni ( thym, persil, oignon pays )
  • bois d’Inde, girofle, laurier
  • 3 à 4 c à s d’huile d’arachide
  • vin blanc 1 verre à moutarde
  • câpres
Instructions
  1. Mettre à bouillir tous les abats dans 2 litres d’eau, dans une cocotte minute pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps, éplucher les légumes, et les couper en petits dés.
  3. Mettre l’huile dans un faitout, ajouter les légumes détaillés en petits cubes, faire revenir, doucement, les légumes doivent fondre et non roussir, de temps en temps
  4. Ajouter un petit peu d’eau.
  5. Quand les légumes sont bien crémeux, ajouter de l’eau de façon à les couvrir, ajouter Sel, poivre, bouquet garni, laurier etc.. et laisser consommer. Il faut récupérer la viande de mouton et la couper aussi en petits cubes, ajouter l’eau de cuisson de cette viande aux légumes qui consomment, laisser bien cuire afin que les légumes soient bien tendres.
  6. Ajouter alors la viande, le vin blanc, et les câpres. Servir très chaud

 

Mayonnaise légère

Mayonnaise légère
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Continentale
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
MAYONNAISE LEGERE
Ingrédients
  • 130g fromage blanc à 0%
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à café bombée de moutarde
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre.
Instructions
  1. Mettre dans un bol le jaune d’œuf + la moutarde + sel et poivre
  2. Fouetter puis verser le vinaigre, ensuite l’huile d’olive
  3. Terminer par le fromage blanc.

 

Gueule polius au chou pommé

GUEULE POLIUS AU CHOU POMME
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
GUEULE POLIUS AU CHOU POMME
Ingrédients
  • 500g de groins de porc demi-sel ( gueule Polius )
  • 1 beau chou pommé
  • 2 échalotes
  • 3 brins d’oignon pays
  • 3 brins de persil
  • jus de citron
  • 1 piment (facultatif)
Instructions
  1. Mettre le groin à bouillir après l’avoir bien rincé à l’eau pour enlever l’excès de sel dans une cocotte minute pendant une demi -heure.
  2. Ouvrir la cocotte, ajouter le chou pommé coupé en quartier. Fermer la cocotte et laisser cuire un quart d’heure environ
  3. A partir de la rotation de la soupape. Ouvrir la cocotte, égoutter le groin et les morceaux de choux.
  4. Assaisonner avec le jus de citron, les échalotes hachées ainsi que les brins d’oignon pays et de persil.
  5. Ajouter du piment si l’on veut.

 

Quatre quart

Quatre quart
 
Auteur:
Type: Desserts
Cuisine: Continentale
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
GATEAU QUATRE-QUART
Ingrédients
  • 250g œufs
  • 250g farine
  • 250g sucre semoule
  • 250g beurre ramolli (salé)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à s. de rhum
  • Zeste citron vert
Instructions
  1. séparer blancs des jaunes
  2. travailler jaunes et sucres (mélange crémeux)
  3. ajouter lentement farine tamisée et levure chimique, puis beurre et rhum doucement au fouet
  4. ajouter blancs d’œufs battus en neige ferme
  5. verser dans moule beurré et fariné
  6. mettre au four préchauffé à 160° pendant 45mn environ
  7. démouler chaud.

 

Gâteau au pommes ou poires

Gâteau au pommes ou poires
 
Auteur:
Type: Desserts
Cuisine: Continentale
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
GATEAU AUX POMMES
Ingrédients
  • 15 g de beurre (pour le moule)
  • 5 ou 6 pommes
  • Pâte :
  • 60 g de farine
  • 100 g de sucre semoule
  • 6 cl de lait
  • 4 cl d’huile
  • 1 demi-paquet de levure chimique
  • 1 pointe de sel
  • Gratin :
  • 50 g de beurre fondu ou de crème fraîche
  • 75 g de sucre semoule
  • 1 œuf battu
  • Décor :
  • Amandes effilées
Instructions
  1. Mettre pommes en quartiers dans un moule beurré
  2. Napper de la pâte
  3. Cuire au four bien chaud (250 °) pendant 20 minutes.
  4. Puis arroser du gratin. Mettre les amandes effilées dessus et remettre au four pendant
  5. quart d’heure.
  6. Se fait aussi bien avec des poires.

 

Gâteau à l’ananas

Gâteau à l'ananas
 
Auteur:
Type: Desserts
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
GATEAU A L’ANANAS
Ingrédients
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de levure (11 g)
  • 1 boîte d'ananas en tranche
Instructions
  1. Mélangez le beurre ramolli au micro-ondes et le sucre.
  2. Ajoutez les oeufs un à un puis la farine et la levure.
  3. Faites un caramel, puis nappez de caramel le fond du moule.
  4. Posez les tranches d'ananas égouttées sur le caramel.
  5. Versez la pâte par dessus.
  6. Enfournez à 180°c durant 30 minutes.
  7. Démoulez le gateau encore tiède.
  8. Nappez le gâteau du jus d'ananas mélangé à une cuillère de rhum après la cuisson.
Notes
Les conseils de Chef Christophe :
Vous pouvez utilisez le jus de la boite d'ananas pour réaliser un coulis d'ananas au rhum, pour accompagner ce dessert.
Si vous préférez, prenez un ananas frais et pochez les tranches dans un sirop léger bien vanillé.
Lorsque le caramel est cuit, ajoutez-lui une cuillère d'eau pour stopper la cuisson, mais faites attention car ça saute !

 

Fricassée de lambi

Fricassée de lambi
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
Instructions
  1. FRICASSEE DE LAMBIS
  2. Prendre 1 kg de lambis et enlever les parties non comestibles. Couper ces lambis en petits morceaux de 2 cm environ. Les mettre dans une cocotte et laisser cuire sous pression 10 mn environ afin d’évaporer l’eau ou le jus des lambis. Si tout le jus n’est pas évaporé, laisser cuire encore à découvert, sans laisser attacher au fond de la cocotte. A ce moment, ajouter 3 cuillérées à soupe d’huile, 1 gros oignon émincé, bouquet garni ( thym persil oignon pays), sel poivre feuille de bois d’inde, le jus d’1 citron. Faire roussir, c’est assez long à prendre couleur. Ajouter un petit peu d’eau de temps en temps. Quand les lambis sont bien roussis ajouter de l’eau. Remettre la cocotte sous pression et laisser cuire 20 minutes. Ouvrir la cocotte et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Servir avec du riz et des haricots rouges. On peut mettre un piment à mijoter mais faire attention qu’il n’éclate pas.