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Ragoût de cochon aux ti-nains

Ragoût de cochon aux ti-nains
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
RAGOUT DE COCHON AUX TI NAINS
Ingrédients
  • 1 kg de viande de cochon dans l’épaule (il faut un peu de couenne)
  • sel, poivre, feuille de bois d’Inde ou baie, laurier,
  • 1 gros oignon
  • bouquet garni ( thym, persil, oignons pays)
  • 1 citron vert
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide.
Instructions
  1. Mettre à macérer le cochon avec toutes les épices, et tous les ingrédients cités plus haut. Ceci peut se faire la veille, dans ce cas mettre au réfrigérateur.
  2. Prendre une sauteuse et bien chauffer celle-ci. Mettre les morceaux de viande en ayant soin de les débarrasser des oignons etc qui adhèrent.
  3. Faire revenir la viande, il faut qu’elle roussisse, de temps en temps ajouter une goutte d’eau quand ça accroche. Il faut laisser roussir cette viande ainsi, pendant une demi-heure environ pour qu’elle devienne bien dorée.
  4. Ajouter les oignons etc pour faire dorer Couvrir d’eau et mettre à consommer à petit feu jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce devienne onctueuse.
  5. Servir avec des ti-nains ( bananes vertes) cuits et du riz. On peut agrémenter ce plat de pois rouges pour une note d’exotisme…

 

Fricassée de lambi

Fricassée de lambi
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
Instructions
  1. FRICASSEE DE LAMBIS
  2. Prendre 1 kg de lambis et enlever les parties non comestibles. Couper ces lambis en petits morceaux de 2 cm environ. Les mettre dans une cocotte et laisser cuire sous pression 10 mn environ afin d’évaporer l’eau ou le jus des lambis. Si tout le jus n’est pas évaporé, laisser cuire encore à découvert, sans laisser attacher au fond de la cocotte. A ce moment, ajouter 3 cuillérées à soupe d’huile, 1 gros oignon émincé, bouquet garni ( thym persil oignon pays), sel poivre feuille de bois d’inde, le jus d’1 citron. Faire roussir, c’est assez long à prendre couleur. Ajouter un petit peu d’eau de temps en temps. Quand les lambis sont bien roussis ajouter de l’eau. Remettre la cocotte sous pression et laisser cuire 20 minutes. Ouvrir la cocotte et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Servir avec du riz et des haricots rouges. On peut mettre un piment à mijoter mais faire attention qu’il n’éclate pas.