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Accras de chou caraïbe (chou dur)

Accras de chou caraïbe (chou dur)
 
Auteur:
Type: Zakouskis
Cuisine: Créole
Nb couverts: 4
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
ACCRA CHOU DUR (Chou Caraïbes)
Ingrédients
  • 1 verre de 25 cl de chou dur rapé (chou caraïbes)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 œuf (facultatif, moi je n’en mets pas)
  • 2 cuillère à soupe d’oignons pays finement ciselé
  • Persil haché, ail, piment haché
  • Sel, poivre
  • Une pointe de bicarbonate (à dissoudre dans une petite cuillère à dessert de vinaigre de vin).
Instructions
  1. Eplucher un chou dur (dit chou caraïbe), le râper à grille fine.
  2. Mettre dans un petit saladier tous les ingrédients.
  3. Mélanger délicatement à la fourchette en soulevant la masse
  4. Faire frire dans un petit chaudron d’huile pour friture par petit tas de la taille d’une demi-cuillère à soupe
  5. Il faut que l’huile soit bien chaude, mais pas fumante.

 

 

Accras de morue

ACCRAS DE MORUE
 
Auteur:
Type: Entrées
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
Ingrédients
  • 250 g de morue
  • 500 g de farine
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • 3 brins d’oignon pays
  • 3 brins de persil plat
  • 1 cuillérée à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à dessert de bicarbonate de soude.
Instructions
  1. Bien rincer la morue pour enlever l’excès de sel.
  2. Faire pocher cette morue pendant une demi-heure.
  3. Mettre dans un saladier la farine, le sel , le poivre, l’oignon haché finement, ainsi que les brins d’oignons pays et de persil. Bien mélanger.
  4. Enlever la morue de son eau de pochage, enlever les peaux et les arêtes, et l’ effiler à l’aide d’une fourchette et d’un couteau.
  5. Mettre de l’eau froide sur le mélange farine, épices, en remuant délicatement avec une fourchette, de façon à obtenir une pâte mollette, ajouter alors la morue.
  6. Laisser reposer pendant une heure environ.
  7. Mettre de l’huile dans un chaudron à friture, laisser chauffer.
  8. Ajouter la cuillère à soupe de vinaigre dans laquelle on met le bicarbonate à dissoudre.
  9. Mélanger. Se servir d’une petite cuillère pour mettre la pâte à accras à cuire, laisser dorer, et égouter sur une passoire avec 2 feuilles d’essui tout.
  10. On peut ajouter à cette pâte un peu de piment haché, ou de la sauce piment.