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Accras de Morue

Ingrédients:

  • 400 g de farine
  • 250 g de morue salée
  • 1 gros oignon
  • 2 c à c de sel , poivre
  • 2 brins de persil
  • 4 brins d’oignon pays (cive ou ciboulette)
  • 500 ml d’eau
  • 2 c à c de bicarbonate
  • 1 c à s de vinaigre de vin rouge
  • huile pour friture
Mettre la morue à frémir dans une casserole d’eau pendant une demie heure.
Oter la morue de l’eau, et la décortiquer, c’est à dire enlever la peau et les arêtes pendant qu’elle est encore chaude, la hacher finement à l’aide d’une fourchette, la réserver.
Dans une terrine, mettre la farine, l’oignon haché finement, l’oignon pays et le persil hachés, le sel et le poivre. A l’aide d’une fourchette mélanger tous ces ingrédients et ajouter l’eau, il ne faut pas battre la pâte (elle deviendrait élastique), mais la mélanger à la fourchette en soulevant la masse, puis ajouter la morue hachée, ajouter un peu de piment (facultatif). Ajouter à la pâte le bicarbonate que l’on fait mousser avec le vinaigre, mélanger délicatement.
Chauffer de l’huile dans un chaudron, l’huile ne doit pas être trop chaude, y mettre la pâte à l’aide d’une petite cuillère, retourner les acras pour les faire dorer, les enlever et les mettre dans une passoire garnie de Sopalin afin d’absorber l’excès d’huile.

Accras de chou caraïbe (chou dur)

Accras de chou caraïbe (chou dur)
 
Auteur:
Type: Zakouskis
Cuisine: Créole
Nb couverts: 4
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
ACCRA CHOU DUR (Chou Caraïbes)
Ingrédients
  • 1 verre de 25 cl de chou dur rapé (chou caraïbes)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 œuf (facultatif, moi je n’en mets pas)
  • 2 cuillère à soupe d’oignons pays finement ciselé
  • Persil haché, ail, piment haché
  • Sel, poivre
  • Une pointe de bicarbonate (à dissoudre dans une petite cuillère à dessert de vinaigre de vin).
Instructions
  1. Eplucher un chou dur (dit chou caraïbe), le râper à grille fine.
  2. Mettre dans un petit saladier tous les ingrédients.
  3. Mélanger délicatement à la fourchette en soulevant la masse
  4. Faire frire dans un petit chaudron d’huile pour friture par petit tas de la taille d’une demi-cuillère à soupe
  5. Il faut que l’huile soit bien chaude, mais pas fumante.

 

 

Accras de morue

ACCRAS DE MORUE
 
Auteur:
Type: Entrées
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
Ingrédients
  • 250 g de morue
  • 500 g de farine
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • 3 brins d’oignon pays
  • 3 brins de persil plat
  • 1 cuillérée à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à dessert de bicarbonate de soude.
Instructions
  1. Bien rincer la morue pour enlever l’excès de sel.
  2. Faire pocher cette morue pendant une demi-heure.
  3. Mettre dans un saladier la farine, le sel , le poivre, l’oignon haché finement, ainsi que les brins d’oignons pays et de persil. Bien mélanger.
  4. Enlever la morue de son eau de pochage, enlever les peaux et les arêtes, et l’ effiler à l’aide d’une fourchette et d’un couteau.
  5. Mettre de l’eau froide sur le mélange farine, épices, en remuant délicatement avec une fourchette, de façon à obtenir une pâte mollette, ajouter alors la morue.
  6. Laisser reposer pendant une heure environ.
  7. Mettre de l’huile dans un chaudron à friture, laisser chauffer.
  8. Ajouter la cuillère à soupe de vinaigre dans laquelle on met le bicarbonate à dissoudre.
  9. Mélanger. Se servir d’une petite cuillère pour mettre la pâte à accras à cuire, laisser dorer, et égouter sur une passoire avec 2 feuilles d’essui tout.
  10. On peut ajouter à cette pâte un peu de piment haché, ou de la sauce piment.