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Gateau Sablé à la confiture de Goyave

Ingrédients:
400 g de farine
200 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
2 oeufs.
amandes décortiquées.
1 Pot de confiture de Goyave ou d’Abricot Pays
Recette:
mélanger le tout avec les jaunes d’oeufs.
Battre les blancs en neige, mélanger à la pâte
Etendre à la main une couche de pâte au fond d’un moule à tarte.
Mettre de la confiture, puis une autre couche de pâte par dessus.
Piquer des amandes décortiquées sur le dessus de la pâte
Cuire à 180°30 à 35 minutes.

Blaff de Poissons

Ingrédients:
1 kg de poisson de nasse
2 ou 3 citrons
1 c.às. de sel fin
1 litre d’eau
1 gros oignons
2 gousses d’ail
2 feuilles de bois d’Inde
2 feuilles de laurier
2 feuilles de gros thym
1 bouquet garni (oignon pays, persil, thym)
Recette
mettre à tremper le poisson avec le jus des citrons coupés d’eau
Pendant ce temps, mettre de l’eau dans une sauteuse et y ajouter l’oignon émincé finement les gousses d’ail, et les herbes, mettre un piment.
Laisser cuire environ une demie heure.
Baisser le feu, et mettre le poisson à cuire, laisser frémir environ un quart d’heure.
En fin de cuisson, on peut ajouter un jus de citron fouetté avec une .c.à s. d’huile.

Accras de Chou Caraïbe

1 maman chou caraibe
1 c.às. de farine
1 oeuf (facultatif)
oignon pays, persil,piment, sel
1 pointe de bicarbonate
recette
éplucher le chou, le raper , ajouter les ingrédients ci-dessus, bien mélanger
faire frire à la poêle en petits tas, égoutter sur papier absorbant

Gateau au Coco

Ingrédients pour le quatre quart:
250g de beurre ramolli
250g de sucre semoule
250g  de farine
250g d’oeufs (soit 5 oeufs)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c.à s. de rhum vieux
zeste de citron vert.
recette:
séparer les blancs des jaunes
travailler jaunes et sucre (mélange crémeux)
ajouter lentement farine tamisée et levure chimique, puis beurre et rhum doucement au fouet
ajouter blancs d’oeufs battus en neige ferme
verser dans un moule beurré et fariné
mettre au four préchauffé à 160 ° pendant 45mn environ
démouler chaud.
CREME AU COCO
1 bte de lait Nestlé sucré
1 bte d’eau
vanille (une gousse)
3 c.à s. de Maïzena
2 btes de lait de coco
recette:
mettre dans une casserole le lait et l’eau ainsi que la vanille
porter à ébullition, baisser le feu et y incorporer la maïzena préalablement additionnée d’eau,
bien fouetter, et laisser épaissir quelques minutes
éteindre le feu, et ajouter le lait de coco en fouettant, le lait de coco ne doit pas cuire.
partager le gâteau en deux épaisseurs, garnir de la crème, remettre de la crème au dessus, et garnir de coco râpé. L’idéal est de faire pas mal de crème de façon à servir une partie en saucière.
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Soupe de poisson

Soupe de poisson
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SOUPE DE POISSON
Ingrédients
  • 1 kg de poisson
  • 3 grosses carottes
  • 1 navet
  • 100 g de giraumon
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 gros poireau
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni
  • laurier, thym, feuille de bois d’inde, gros thym
  • huile d’arachide
  • vin blanc
  • 2 beaux oignons
Instructions
  1. couper les légumes en petits dés, et les faire « revenir doucement dans l’huile », afin de les faire « fondre « .
  2. Ajouter un peu d’eau.
  3. D’autre part, préparer une eau de blaff, avec les épices, un piment, ajouter le poisson et laisser bouillir à petit feu pendant une dizaine de minute.
  4. Egoutter le poisson, mettre l’eau de blaff dans les légumes . Laisser bouillir à petit feu pendant environ 1 heure.
  5. Décortiquer le poisson, au dernier moment ajouter le poisson, le vin blanc et des câpres.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  7. Utiliser du poisson de nasse, ou de la daurade.

 

Sauce piquante (sauce chien)

Sauce piquante (sauce chien)
 
Auteur:
Type: Sauces
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SAUCE PIQUANTE
Ingrédients
  • Oignons pays
  • Persil
  • Echalotes
  • Piment fort ( facultatif )
Instructions
  1. Hâcher menu les oignons pays, le persil, et les échalotes, y ajouter une joue de piment,
  2. Attention, modérément.
  3. Chauffer de l’eau, et lorsque celle-ci bout, verser sur les herbes hâchées, et couvrir.
  4. Ajouter le jus d’un gros citron.
  5. NB c’est une sauce de base de la cuisine créole, souvent utilisée pour accompagner les
  6. Viandes et le poisson.
Notes
NB c’est une sauce de base de la cuisine créole, souvent utilisée pour accompagner les
Viandes et le poisson

 

Ragoût de cochon aux ti-nains

Ragoût de cochon aux ti-nains
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
RAGOUT DE COCHON AUX TI NAINS
Ingrédients
  • 1 kg de viande de cochon dans l’épaule (il faut un peu de couenne)
  • sel, poivre, feuille de bois d’Inde ou baie, laurier,
  • 1 gros oignon
  • bouquet garni ( thym, persil, oignons pays)
  • 1 citron vert
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide.
Instructions
  1. Mettre à macérer le cochon avec toutes les épices, et tous les ingrédients cités plus haut. Ceci peut se faire la veille, dans ce cas mettre au réfrigérateur.
  2. Prendre une sauteuse et bien chauffer celle-ci. Mettre les morceaux de viande en ayant soin de les débarrasser des oignons etc qui adhèrent.
  3. Faire revenir la viande, il faut qu’elle roussisse, de temps en temps ajouter une goutte d’eau quand ça accroche. Il faut laisser roussir cette viande ainsi, pendant une demi-heure environ pour qu’elle devienne bien dorée.
  4. Ajouter les oignons etc pour faire dorer Couvrir d’eau et mettre à consommer à petit feu jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce devienne onctueuse.
  5. Servir avec des ti-nains ( bananes vertes) cuits et du riz. On peut agrémenter ce plat de pois rouges pour une note d’exotisme…

 

Pâté en pot de mouton

Pâté en pot de mouton
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
PATE EN POT DE MOUTON
Ingrédients
  • 1 kg d’abat de mouton (cœur, poumon, foie,tête de mouton, collier, pattes )
  • 3 belles carottes
  • 1 navet
  • 100 g de giraumon
  • 500 g de pommes de terre
  • 100 g de choux pommé
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni ( thym, persil, oignon pays )
  • bois d’Inde, girofle, laurier
  • 3 à 4 c à s d’huile d’arachide
  • vin blanc 1 verre à moutarde
  • câpres
Instructions
  1. Mettre à bouillir tous les abats dans 2 litres d’eau, dans une cocotte minute pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps, éplucher les légumes, et les couper en petits dés.
  3. Mettre l’huile dans un faitout, ajouter les légumes détaillés en petits cubes, faire revenir, doucement, les légumes doivent fondre et non roussir, de temps en temps
  4. Ajouter un petit peu d’eau.
  5. Quand les légumes sont bien crémeux, ajouter de l’eau de façon à les couvrir, ajouter Sel, poivre, bouquet garni, laurier etc.. et laisser consommer. Il faut récupérer la viande de mouton et la couper aussi en petits cubes, ajouter l’eau de cuisson de cette viande aux légumes qui consomment, laisser bien cuire afin que les légumes soient bien tendres.
  6. Ajouter alors la viande, le vin blanc, et les câpres. Servir très chaud

 

Crevettes au curry (recette de Trinidad)

 

Crevettes au curry (recette de Trinidad)
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Trinidadienne
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
CREVETTES AU CURRY ( Trinidad )
Ingrédients
  • 500 g de queues de crevettes décortiquées
  • 1 gros oignon
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre ou de poudre de colombo
  • épices : bois d’Inde (2 feuilles ou 1 graine ), 1 feuille de laurier,
  • sel, poivre du moulin
  • bouquet garni : thym, persil, oignons pays.
  • 1 pomme de terre moyenne.
Instructions
  1. Mettre la poudre de colombo, ou de curry dans un bol, y ajouter de l’eau de façon à obtenir une pate semi épaisse.
  2. Mettre sur le feu une sauteuse avec 3 c à s d’huile d’arachide, lorsque l’huile est bien chaude,mettre la pate de colombo ou de curry dans la sauteuse, cela épaissit, baisser alors le feu, ajouter environ un demi litre d’eau, l’oignon émincé, les différentes épices, sel poivre et un piment (facultatif ), ajouter aussi la pomme de terre épluchée et coupée en petit dés. Laisser consommer à feux doux, vérifier que les dés de p de t soient bien cuits.
  3. Au dernier moment ajouter les crevettes, faire prendre un bouillon, ne pas laisser cuire trop longtemps, les crevettes cuisent très vite.
  4. Attention, enlever le piment avant qu’il ait le temps « d’éclater », on peut ajouter au momoent de servir un jus de citron
  5. Accompagner de riz, d’amandes effilées grillées, de dés d’ananas,de bacon grillé,de raisins secs blonds, ou meme de coco gragé.

Blanc manger coco

Blanc manger coco
 
Auteur:
Type: Desserts
Cuisine: Créole
 
BLANC MANGER AU COCO
Ingrédients
  • 1 bte de lait concentré sucré
  • 1 bte d’eau
  • 2 btes de lait de coco
  • 7 feuilles de gélatine
  • vanille
Instructions
  1. Mettre, dans une casserole, le contenu de la boite de lait et ajouter une boite d’eau, mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un peut d’eau froide. Porter à ébullition le lait + l’eau, ajouter la vanille, puis la gélatine ramollie. Ajouter 2 boites de lait de coco après avoir éteint le feu. Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.