Archive for Plat principal

Morue au Gratin

Ingrédients:

  • 1 kg de morue salée
  • 250 ml de lait concentré non sucré en boîte Gloria coupé d’eau par moitié
  • 50 g de farine
  • 50 g d’oignons pays
  • 2 brins de persil
  • sel poivre, chapelure
Pocher la morue, en changeant l’eau 1 ou 2 fois, pendant une demie heure
Enlever la peau et les arêtes et passer la morue au moulin légume pour l’effilocher.
Dans une sauteuse, faire suer l’oignon pays et le persil haché dans l’huile d’olive.
Ajouter la morue, ajouter le lait, et saupoudrer de farine afin d’obtenir une morue onctueuse, laisser cuire 10 minutes en remuant fréquemment.
Dresser dans un plat, garnir de chapelure, passer au four.

Soupe de poisson

Soupe de poisson
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SOUPE DE POISSON
Ingrédients
  • 1 kg de poisson
  • 3 grosses carottes
  • 1 navet
  • 100 g de giraumon
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 gros poireau
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni
  • laurier, thym, feuille de bois d’inde, gros thym
  • huile d’arachide
  • vin blanc
  • 2 beaux oignons
Instructions
  1. couper les légumes en petits dés, et les faire « revenir doucement dans l’huile », afin de les faire « fondre « .
  2. Ajouter un peu d’eau.
  3. D’autre part, préparer une eau de blaff, avec les épices, un piment, ajouter le poisson et laisser bouillir à petit feu pendant une dizaine de minute.
  4. Egoutter le poisson, mettre l’eau de blaff dans les légumes . Laisser bouillir à petit feu pendant environ 1 heure.
  5. Décortiquer le poisson, au dernier moment ajouter le poisson, le vin blanc et des câpres.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  7. Utiliser du poisson de nasse, ou de la daurade.

 

Ragoût de cochon aux ti-nains

Ragoût de cochon aux ti-nains
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
RAGOUT DE COCHON AUX TI NAINS
Ingrédients
  • 1 kg de viande de cochon dans l’épaule (il faut un peu de couenne)
  • sel, poivre, feuille de bois d’Inde ou baie, laurier,
  • 1 gros oignon
  • bouquet garni ( thym, persil, oignons pays)
  • 1 citron vert
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide.
Instructions
  1. Mettre à macérer le cochon avec toutes les épices, et tous les ingrédients cités plus haut. Ceci peut se faire la veille, dans ce cas mettre au réfrigérateur.
  2. Prendre une sauteuse et bien chauffer celle-ci. Mettre les morceaux de viande en ayant soin de les débarrasser des oignons etc qui adhèrent.
  3. Faire revenir la viande, il faut qu’elle roussisse, de temps en temps ajouter une goutte d’eau quand ça accroche. Il faut laisser roussir cette viande ainsi, pendant une demi-heure environ pour qu’elle devienne bien dorée.
  4. Ajouter les oignons etc pour faire dorer Couvrir d’eau et mettre à consommer à petit feu jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce devienne onctueuse.
  5. Servir avec des ti-nains ( bananes vertes) cuits et du riz. On peut agrémenter ce plat de pois rouges pour une note d’exotisme…

 

Gueule polius au chou pommé

GUEULE POLIUS AU CHOU POMME
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
GUEULE POLIUS AU CHOU POMME
Ingrédients
  • 500g de groins de porc demi-sel ( gueule Polius )
  • 1 beau chou pommé
  • 2 échalotes
  • 3 brins d’oignon pays
  • 3 brins de persil
  • jus de citron
  • 1 piment (facultatif)
Instructions
  1. Mettre le groin à bouillir après l’avoir bien rincé à l’eau pour enlever l’excès de sel dans une cocotte minute pendant une demi -heure.
  2. Ouvrir la cocotte, ajouter le chou pommé coupé en quartier. Fermer la cocotte et laisser cuire un quart d’heure environ
  3. A partir de la rotation de la soupape. Ouvrir la cocotte, égoutter le groin et les morceaux de choux.
  4. Assaisonner avec le jus de citron, les échalotes hachées ainsi que les brins d’oignon pays et de persil.
  5. Ajouter du piment si l’on veut.

 

Fricassée de lambi

Fricassée de lambi
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
Instructions
  1. FRICASSEE DE LAMBIS
  2. Prendre 1 kg de lambis et enlever les parties non comestibles. Couper ces lambis en petits morceaux de 2 cm environ. Les mettre dans une cocotte et laisser cuire sous pression 10 mn environ afin d’évaporer l’eau ou le jus des lambis. Si tout le jus n’est pas évaporé, laisser cuire encore à découvert, sans laisser attacher au fond de la cocotte. A ce moment, ajouter 3 cuillérées à soupe d’huile, 1 gros oignon émincé, bouquet garni ( thym persil oignon pays), sel poivre feuille de bois d’inde, le jus d’1 citron. Faire roussir, c’est assez long à prendre couleur. Ajouter un petit peu d’eau de temps en temps. Quand les lambis sont bien roussis ajouter de l’eau. Remettre la cocotte sous pression et laisser cuire 20 minutes. Ouvrir la cocotte et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Servir avec du riz et des haricots rouges. On peut mettre un piment à mijoter mais faire attention qu’il n’éclate pas.

 

Daube de thon ou thazar

Daube de thon ou thazar
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
DAUBE DE THON OU DE THAZARD
Ingrédients
  • Plats
  • 1 kg de thon ou de thazard coupés en darnes de 2cm environ
  • 3 citrons
  • sel farine
  • Sauce :
  • 2 ou 3 tomates fraîches ou, à défaut, tomates pelées au jus.
  • 1 gros oignon
  • sel, poivre du moulin,
  • bouquet garni (thym, persil, oignon pays)
  • 1 piment fort
Instructions
  1. Mettre à mariner les darnes de poisson dans un plat creux, avec le jus des citrons, sel, ajouter un peu d’eau de façon à recouvrir, les darnes.
  2. Pendant ce temps là, préparer la sauce :
  3. Mettre la valeur de 2 à 3 cuillérées à soupe d’huile d’arachide( l’huile d’arachide étant celle qui supporte le mieux la cuisson), ajouter l’oignon émincé, et faire revenir à feu doux, ajouter les tomates épluchées et coupées en petits carrés, laisser cuire à petit feu, ajouter de l’eau ,
  4. Les épices (bouquet garni, feuille de laurier, feuille ou graine de bois d’Inde) le piment.
  5. Faire frire le poisson dans une poêle après l’avoir passé dans de la farine. Au dernier moment
  6. Mettre le poisson dans la sauce et donner juste un bouillon, la sauce va épaissir, du fait que le poisson a été fariné. Faire attention à ne pas laisser le piment « éclater » ?

 

Court bouillon de poisson

Court bouillon de poisson
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
COURT BOUILLON DE POISSON
Ingrédients
  • 1 kg de poisson de nasse ou gros poisson
  • 2 ou 3 citrons
  • sel
  • piment
  • Sauce :
  • 1 gros oignon
  • 2 belles tomates ou à défaut 1 petite boîte de tomates pelées au jus
  • bouquet garni(thym, persil, oignon pays)
  • 1 feuille de bois d’Inde
  • 1 feuille de laurier
  • 1 piment(facultatif
  • 1 feuille de bois d’Inde, 1 feuille de laurier
  • 1 piment(facultatif)
  • 2 à 3 càs d’huile d’arachide
Instructions
  1. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile, sans laisser roussir,
  2. Ajouter les tomates coupées en petits dés dès que l’oignon est bien cuit.
  3. Laisser mijoter un moment, ajouter alors les épices et 1 litre d’eau. Baisser le feu
  4. Et laisser cuire un bon moment.
  5. Ajouter alors le poisson préalablement macéré dans le jus des citrons.
  6. Laisser frémir pendant 10 minutes environ.

 

Blaff de poisson

Blaff de poisson
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
Ingrédients
  • 1 kg de poisson de nasse ou de la daurade ou du tazard
  • 1 oignon
  • 1 litre et demi d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’Inde ou 1 graine
  • 1 bouquet garni (thym, persil, oignon pays)
  • 1 piment fort
  • le jus de 2 ou 3 citrons
Instructions
  1. Mettre le poisson à macérer dans du jus de citron additionné d’un peu d’eau, du sel.
  2. Préparer l’eau du blaff : mettre dans une casserole l’eau, l’oignon émincé, les épices, du sel, du poivre et le piment. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant une demi-heure environ.
  3. Lorsque l’oignon est bien cuit, ajouter le poisson et laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes environ.
  4. Il faut ôter le piment avant qu’il éclate.