Archive for Entrées

Accras de Morue

Ingrédients:

  • 400 g de farine
  • 250 g de morue salée
  • 1 gros oignon
  • 2 c à c de sel , poivre
  • 2 brins de persil
  • 4 brins d’oignon pays (cive ou ciboulette)
  • 500 ml d’eau
  • 2 c à c de bicarbonate
  • 1 c à s de vinaigre de vin rouge
  • huile pour friture
Mettre la morue à frémir dans une casserole d’eau pendant une demie heure.
Oter la morue de l’eau, et la décortiquer, c’est à dire enlever la peau et les arêtes pendant qu’elle est encore chaude, la hacher finement à l’aide d’une fourchette, la réserver.
Dans une terrine, mettre la farine, l’oignon haché finement, l’oignon pays et le persil hachés, le sel et le poivre. A l’aide d’une fourchette mélanger tous ces ingrédients et ajouter l’eau, il ne faut pas battre la pâte (elle deviendrait élastique), mais la mélanger à la fourchette en soulevant la masse, puis ajouter la morue hachée, ajouter un peu de piment (facultatif). Ajouter à la pâte le bicarbonate que l’on fait mousser avec le vinaigre, mélanger délicatement.
Chauffer de l’huile dans un chaudron, l’huile ne doit pas être trop chaude, y mettre la pâte à l’aide d’une petite cuillère, retourner les acras pour les faire dorer, les enlever et les mettre dans une passoire garnie de Sopalin afin d’absorber l’excès d’huile.

Soupe de poisson

Soupe de poisson
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SOUPE DE POISSON
Ingrédients
  • 1 kg de poisson
  • 3 grosses carottes
  • 1 navet
  • 100 g de giraumon
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 gros poireau
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni
  • laurier, thym, feuille de bois d’inde, gros thym
  • huile d’arachide
  • vin blanc
  • 2 beaux oignons
Instructions
  1. couper les légumes en petits dés, et les faire « revenir doucement dans l’huile », afin de les faire « fondre « .
  2. Ajouter un peu d’eau.
  3. D’autre part, préparer une eau de blaff, avec les épices, un piment, ajouter le poisson et laisser bouillir à petit feu pendant une dizaine de minute.
  4. Egoutter le poisson, mettre l’eau de blaff dans les légumes . Laisser bouillir à petit feu pendant environ 1 heure.
  5. Décortiquer le poisson, au dernier moment ajouter le poisson, le vin blanc et des câpres.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  7. Utiliser du poisson de nasse, ou de la daurade.

 

Féroce d’avocat

Féroce d'avocat
 
Auteur:
Type: Entrées
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
FEROCE D’AVOCAT
Ingrédients
  • Prendre des avocats bien murs, 2 gros pour 4 personnes
  • Farine de manioc
  • Morue rôtie
  • Vinaigrette faite avec : sel, poivre, échalotes hachées finement
  • Piment ( facultatif )
Instructions
  1. Eplucher les avocats et les écraser à la fourchette pour en faire une purée.
  2. Mettre la vinaigrette dans cette purée d’avocat, bien mélanger.
  3. Ajouter la morue réduite en chiquetaille. Pimenter légèrement.
  4. Ajouter alors la farine de manioc. Ne pas en mettre trop !!! . Il faut que ce féroce soit onctueux.