Archive for Isabelle de Reynal

Gateau Sablé à la confiture de Goyave

Ingrédients:
400 g de farine
200 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
2 oeufs.
amandes décortiquées.
1 Pot de confiture de Goyave ou d’Abricot Pays
Recette:
mélanger le tout avec les jaunes d’oeufs.
Battre les blancs en neige, mélanger à la pâte
Etendre à la main une couche de pâte au fond d’un moule à tarte.
Mettre de la confiture, puis une autre couche de pâte par dessus.
Piquer des amandes décortiquées sur le dessus de la pâte
Cuire à 180°30 à 35 minutes.

Blaff de Poissons

Ingrédients:
1 kg de poisson de nasse
2 ou 3 citrons
1 c.às. de sel fin
1 litre d’eau
1 gros oignons
2 gousses d’ail
2 feuilles de bois d’Inde
2 feuilles de laurier
2 feuilles de gros thym
1 bouquet garni (oignon pays, persil, thym)
Recette
mettre à tremper le poisson avec le jus des citrons coupés d’eau
Pendant ce temps, mettre de l’eau dans une sauteuse et y ajouter l’oignon émincé finement les gousses d’ail, et les herbes, mettre un piment.
Laisser cuire environ une demie heure.
Baisser le feu, et mettre le poisson à cuire, laisser frémir environ un quart d’heure.
En fin de cuisson, on peut ajouter un jus de citron fouetté avec une .c.à s. d’huile.

Accras de Chou Caraïbe

1 maman chou caraibe
1 c.às. de farine
1 oeuf (facultatif)
oignon pays, persil,piment, sel
1 pointe de bicarbonate
recette
éplucher le chou, le raper , ajouter les ingrédients ci-dessus, bien mélanger
faire frire à la poêle en petits tas, égoutter sur papier absorbant

Gateau au Coco

Ingrédients pour le quatre quart:
250g de beurre ramolli
250g de sucre semoule
250g  de farine
250g d’oeufs (soit 5 oeufs)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c.à s. de rhum vieux
zeste de citron vert.
recette:
séparer les blancs des jaunes
travailler jaunes et sucre (mélange crémeux)
ajouter lentement farine tamisée et levure chimique, puis beurre et rhum doucement au fouet
ajouter blancs d’oeufs battus en neige ferme
verser dans un moule beurré et fariné
mettre au four préchauffé à 160 ° pendant 45mn environ
démouler chaud.
CREME AU COCO
1 bte de lait Nestlé sucré
1 bte d’eau
vanille (une gousse)
3 c.à s. de Maïzena
2 btes de lait de coco
recette:
mettre dans une casserole le lait et l’eau ainsi que la vanille
porter à ébullition, baisser le feu et y incorporer la maïzena préalablement additionnée d’eau,
bien fouetter, et laisser épaissir quelques minutes
éteindre le feu, et ajouter le lait de coco en fouettant, le lait de coco ne doit pas cuire.
partager le gâteau en deux épaisseurs, garnir de la crème, remettre de la crème au dessus, et garnir de coco râpé. L’idéal est de faire pas mal de crème de façon à servir une partie en saucière.
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Morue au Gratin

Ingrédients:

  • 1 kg de morue salée
  • 250 ml de lait concentré non sucré en boîte Gloria coupé d’eau par moitié
  • 50 g de farine
  • 50 g d’oignons pays
  • 2 brins de persil
  • sel poivre, chapelure
Pocher la morue, en changeant l’eau 1 ou 2 fois, pendant une demie heure
Enlever la peau et les arêtes et passer la morue au moulin légume pour l’effilocher.
Dans une sauteuse, faire suer l’oignon pays et le persil haché dans l’huile d’olive.
Ajouter la morue, ajouter le lait, et saupoudrer de farine afin d’obtenir une morue onctueuse, laisser cuire 10 minutes en remuant fréquemment.
Dresser dans un plat, garnir de chapelure, passer au four.

Christophines au Gratin

Ingrédients :

  • 7 Christophines
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 125 ml de lait concentré non sucré en boîte (Gloria)
  • 50 g oignon pays
  • 2 brins de persil
  • chapelure
  • sel, poivre.
Faire cuire les christophines dans de l’eau salée.
Enlever la chair de la peau et passer au moulin légume (grille fine) pour former une purée.
Dans une sauteuse, mettre le beurre et l’huile, faire revenir à feu doux l’oignon pays et le persil hachés, ajouter la purée de christophine, saler poivrer, ajouter la farine en saupoudrant et petit à petit remuer et laisser cuire, ajouter simultanément le lait Gloria coupé d’eau par moitié, ceci jusqu’à obtenir une consistance moyennement épaisse. rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans un plat allant au four, saupoudrer de chapelure, mettre dessus quelques gouttes d’huile d’olive. Passer au four.

Accras de Morue

Ingrédients:

  • 400 g de farine
  • 250 g de morue salée
  • 1 gros oignon
  • 2 c à c de sel , poivre
  • 2 brins de persil
  • 4 brins d’oignon pays (cive ou ciboulette)
  • 500 ml d’eau
  • 2 c à c de bicarbonate
  • 1 c à s de vinaigre de vin rouge
  • huile pour friture
Mettre la morue à frémir dans une casserole d’eau pendant une demie heure.
Oter la morue de l’eau, et la décortiquer, c’est à dire enlever la peau et les arêtes pendant qu’elle est encore chaude, la hacher finement à l’aide d’une fourchette, la réserver.
Dans une terrine, mettre la farine, l’oignon haché finement, l’oignon pays et le persil hachés, le sel et le poivre. A l’aide d’une fourchette mélanger tous ces ingrédients et ajouter l’eau, il ne faut pas battre la pâte (elle deviendrait élastique), mais la mélanger à la fourchette en soulevant la masse, puis ajouter la morue hachée, ajouter un peu de piment (facultatif). Ajouter à la pâte le bicarbonate que l’on fait mousser avec le vinaigre, mélanger délicatement.
Chauffer de l’huile dans un chaudron, l’huile ne doit pas être trop chaude, y mettre la pâte à l’aide d’une petite cuillère, retourner les acras pour les faire dorer, les enlever et les mettre dans une passoire garnie de Sopalin afin d’absorber l’excès d’huile.