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Accras de morue

ACCRAS DE MORUE
 
Auteur:
Type: Entrées
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
Ingrédients
  • 250 g de morue
  • 500 g de farine
  • 1 oignon
  • Sel, poivre
  • 3 brins d’oignon pays
  • 3 brins de persil plat
  • 1 cuillérée à soupe de vinaigre
  • 1 cuillère à dessert de bicarbonate de soude.
Instructions
  1. Bien rincer la morue pour enlever l’excès de sel.
  2. Faire pocher cette morue pendant une demi-heure.
  3. Mettre dans un saladier la farine, le sel , le poivre, l’oignon haché finement, ainsi que les brins d’oignons pays et de persil. Bien mélanger.
  4. Enlever la morue de son eau de pochage, enlever les peaux et les arêtes, et l’ effiler à l’aide d’une fourchette et d’un couteau.
  5. Mettre de l’eau froide sur le mélange farine, épices, en remuant délicatement avec une fourchette, de façon à obtenir une pâte mollette, ajouter alors la morue.
  6. Laisser reposer pendant une heure environ.
  7. Mettre de l’huile dans un chaudron à friture, laisser chauffer.
  8. Ajouter la cuillère à soupe de vinaigre dans laquelle on met le bicarbonate à dissoudre.
  9. Mélanger. Se servir d’une petite cuillère pour mettre la pâte à accras à cuire, laisser dorer, et égouter sur une passoire avec 2 feuilles d’essui tout.
  10. On peut ajouter à cette pâte un peu de piment haché, ou de la sauce piment.

 

Pain complet

 

Pain complet
 
Auteur:
Type: Pains
Cuisine: Continentale
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
PAIN COMPLET
Ingrédients
  • 250 ml eau tiédasse
  • 1,5 c à café sel
  • 500 g farine complète
  • 25 à 30g beurre
  • 2 sachets levure boulanger
Instructions
  1. mixer pulse, puis marche pendant 3 à 4 mn dans une grande cuve gros goulot
  2. mettre dans moule cake bien répartir, couvrir avec chiffon, laisser reposer 1h à 1h et demi sans bouger,cuire à 180 degré 35 à 40 mn. Après cuisson enlever du moule immédiatement, laisser reposer sur une grille, mettre au frigidaire enveloppé dans chiffon et le lendemain couper en tranches

Pâté en pot de mouton

Pâté en pot de mouton
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
PATE EN POT DE MOUTON
Ingrédients
  • 1 kg d’abat de mouton (cœur, poumon, foie,tête de mouton, collier, pattes )
  • 3 belles carottes
  • 1 navet
  • 100 g de giraumon
  • 500 g de pommes de terre
  • 100 g de choux pommé
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni ( thym, persil, oignon pays )
  • bois d’Inde, girofle, laurier
  • 3 à 4 c à s d’huile d’arachide
  • vin blanc 1 verre à moutarde
  • câpres
Instructions
  1. Mettre à bouillir tous les abats dans 2 litres d’eau, dans une cocotte minute pendant 1 heure.
  2. Pendant ce temps, éplucher les légumes, et les couper en petits dés.
  3. Mettre l’huile dans un faitout, ajouter les légumes détaillés en petits cubes, faire revenir, doucement, les légumes doivent fondre et non roussir, de temps en temps
  4. Ajouter un petit peu d’eau.
  5. Quand les légumes sont bien crémeux, ajouter de l’eau de façon à les couvrir, ajouter Sel, poivre, bouquet garni, laurier etc.. et laisser consommer. Il faut récupérer la viande de mouton et la couper aussi en petits cubes, ajouter l’eau de cuisson de cette viande aux légumes qui consomment, laisser bien cuire afin que les légumes soient bien tendres.
  6. Ajouter alors la viande, le vin blanc, et les câpres. Servir très chaud

 

Ragoût de cochon aux ti-nains

Ragoût de cochon aux ti-nains
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
RAGOUT DE COCHON AUX TI NAINS
Ingrédients
  • 1 kg de viande de cochon dans l’épaule (il faut un peu de couenne)
  • sel, poivre, feuille de bois d’Inde ou baie, laurier,
  • 1 gros oignon
  • bouquet garni ( thym, persil, oignons pays)
  • 1 citron vert
  • 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide.
Instructions
  1. Mettre à macérer le cochon avec toutes les épices, et tous les ingrédients cités plus haut. Ceci peut se faire la veille, dans ce cas mettre au réfrigérateur.
  2. Prendre une sauteuse et bien chauffer celle-ci. Mettre les morceaux de viande en ayant soin de les débarrasser des oignons etc qui adhèrent.
  3. Faire revenir la viande, il faut qu’elle roussisse, de temps en temps ajouter une goutte d’eau quand ça accroche. Il faut laisser roussir cette viande ainsi, pendant une demi-heure environ pour qu’elle devienne bien dorée.
  4. Ajouter les oignons etc pour faire dorer Couvrir d’eau et mettre à consommer à petit feu jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que la sauce devienne onctueuse.
  5. Servir avec des ti-nains ( bananes vertes) cuits et du riz. On peut agrémenter ce plat de pois rouges pour une note d’exotisme…

 

Sauce piquante (sauce chien)

Sauce piquante (sauce chien)
 
Auteur:
Type: Sauces
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SAUCE PIQUANTE
Ingrédients
  • Oignons pays
  • Persil
  • Echalotes
  • Piment fort ( facultatif )
Instructions
  1. Hâcher menu les oignons pays, le persil, et les échalotes, y ajouter une joue de piment,
  2. Attention, modérément.
  3. Chauffer de l’eau, et lorsque celle-ci bout, verser sur les herbes hâchées, et couvrir.
  4. Ajouter le jus d’un gros citron.
  5. NB c’est une sauce de base de la cuisine créole, souvent utilisée pour accompagner les
  6. Viandes et le poisson.
Notes
NB c’est une sauce de base de la cuisine créole, souvent utilisée pour accompagner les
Viandes et le poisson

 

Soupe de poisson

Soupe de poisson
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SOUPE DE POISSON
Ingrédients
  • 1 kg de poisson
  • 3 grosses carottes
  • 1 navet
  • 100 g de giraumon
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 gros poireau
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni
  • laurier, thym, feuille de bois d’inde, gros thym
  • huile d’arachide
  • vin blanc
  • 2 beaux oignons
Instructions
  1. couper les légumes en petits dés, et les faire « revenir doucement dans l’huile », afin de les faire « fondre « .
  2. Ajouter un peu d’eau.
  3. D’autre part, préparer une eau de blaff, avec les épices, un piment, ajouter le poisson et laisser bouillir à petit feu pendant une dizaine de minute.
  4. Egoutter le poisson, mettre l’eau de blaff dans les légumes . Laisser bouillir à petit feu pendant environ 1 heure.
  5. Décortiquer le poisson, au dernier moment ajouter le poisson, le vin blanc et des câpres.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  7. Utiliser du poisson de nasse, ou de la daurade.

 

Ti punch

Ti Punch
 
Auteur:
Type: Boissons
Cuisine: Créole
Nb couverts: 1
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
Ingrédients
  • Rhum blanc agricole de la Martinique de préférence 50°
  • Sirop de sucre de canne
  • Petit citron vert de préférence du sud de la Martinique
  • Et surtout un lélé
  • 2 glaçons
Instructions
  1. Dans un petit verre de 25 cl maximum
  2. Verser le sirop sur une surface de 5 francs
  3. Verser un doigt et demi de rhum
  4. Faire mousser avec le lélé pendant 5 secondes. Cela permet d'enlever les esters nocifs pour la santé...
  5. Ajouter le morceau de citron légèrement pressé et lâcher le dans le verre
  6. Mettre les 2 glaçons
  7. Boire lentement sous un cocotier ou à la mer.

 

Accras de Morue

Ingrédients:

  • 400 g de farine
  • 250 g de morue salée
  • 1 gros oignon
  • 2 c à c de sel , poivre
  • 2 brins de persil
  • 4 brins d’oignon pays (cive ou ciboulette)
  • 500 ml d’eau
  • 2 c à c de bicarbonate
  • 1 c à s de vinaigre de vin rouge
  • huile pour friture
Mettre la morue à frémir dans une casserole d’eau pendant une demie heure.
Oter la morue de l’eau, et la décortiquer, c’est à dire enlever la peau et les arêtes pendant qu’elle est encore chaude, la hacher finement à l’aide d’une fourchette, la réserver.
Dans une terrine, mettre la farine, l’oignon haché finement, l’oignon pays et le persil hachés, le sel et le poivre. A l’aide d’une fourchette mélanger tous ces ingrédients et ajouter l’eau, il ne faut pas battre la pâte (elle deviendrait élastique), mais la mélanger à la fourchette en soulevant la masse, puis ajouter la morue hachée, ajouter un peu de piment (facultatif). Ajouter à la pâte le bicarbonate que l’on fait mousser avec le vinaigre, mélanger délicatement.
Chauffer de l’huile dans un chaudron, l’huile ne doit pas être trop chaude, y mettre la pâte à l’aide d’une petite cuillère, retourner les acras pour les faire dorer, les enlever et les mettre dans une passoire garnie de Sopalin afin d’absorber l’excès d’huile.

Christophines au Gratin

Ingrédients :

  • 7 Christophines
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 125 ml de lait concentré non sucré en boîte (Gloria)
  • 50 g oignon pays
  • 2 brins de persil
  • chapelure
  • sel, poivre.
Faire cuire les christophines dans de l’eau salée.
Enlever la chair de la peau et passer au moulin légume (grille fine) pour former une purée.
Dans une sauteuse, mettre le beurre et l’huile, faire revenir à feu doux l’oignon pays et le persil hachés, ajouter la purée de christophine, saler poivrer, ajouter la farine en saupoudrant et petit à petit remuer et laisser cuire, ajouter simultanément le lait Gloria coupé d’eau par moitié, ceci jusqu’à obtenir une consistance moyennement épaisse. rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans un plat allant au four, saupoudrer de chapelure, mettre dessus quelques gouttes d’huile d’olive. Passer au four.

Morue au Gratin

Ingrédients:

  • 1 kg de morue salée
  • 250 ml de lait concentré non sucré en boîte Gloria coupé d’eau par moitié
  • 50 g de farine
  • 50 g d’oignons pays
  • 2 brins de persil
  • sel poivre, chapelure
Pocher la morue, en changeant l’eau 1 ou 2 fois, pendant une demie heure
Enlever la peau et les arêtes et passer la morue au moulin légume pour l’effilocher.
Dans une sauteuse, faire suer l’oignon pays et le persil haché dans l’huile d’olive.
Ajouter la morue, ajouter le lait, et saupoudrer de farine afin d’obtenir une morue onctueuse, laisser cuire 10 minutes en remuant fréquemment.
Dresser dans un plat, garnir de chapelure, passer au four.

Gateau au Coco

Ingrédients pour le quatre quart:
250g de beurre ramolli
250g de sucre semoule
250g  de farine
250g d’oeufs (soit 5 oeufs)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c.à s. de rhum vieux
zeste de citron vert.
recette:
séparer les blancs des jaunes
travailler jaunes et sucre (mélange crémeux)
ajouter lentement farine tamisée et levure chimique, puis beurre et rhum doucement au fouet
ajouter blancs d’oeufs battus en neige ferme
verser dans un moule beurré et fariné
mettre au four préchauffé à 160 ° pendant 45mn environ
démouler chaud.
CREME AU COCO
1 bte de lait Nestlé sucré
1 bte d’eau
vanille (une gousse)
3 c.à s. de Maïzena
2 btes de lait de coco
recette:
mettre dans une casserole le lait et l’eau ainsi que la vanille
porter à ébullition, baisser le feu et y incorporer la maïzena préalablement additionnée d’eau,
bien fouetter, et laisser épaissir quelques minutes
éteindre le feu, et ajouter le lait de coco en fouettant, le lait de coco ne doit pas cuire.
partager le gâteau en deux épaisseurs, garnir de la crème, remettre de la crème au dessus, et garnir de coco râpé. L’idéal est de faire pas mal de crème de façon à servir une partie en saucière.
.

Accras de Chou Caraïbe

1 maman chou caraibe
1 c.às. de farine
1 oeuf (facultatif)
oignon pays, persil,piment, sel
1 pointe de bicarbonate
recette
éplucher le chou, le raper , ajouter les ingrédients ci-dessus, bien mélanger
faire frire à la poêle en petits tas, égoutter sur papier absorbant

Blaff de Poissons

Ingrédients:
1 kg de poisson de nasse
2 ou 3 citrons
1 c.às. de sel fin
1 litre d’eau
1 gros oignons
2 gousses d’ail
2 feuilles de bois d’Inde
2 feuilles de laurier
2 feuilles de gros thym
1 bouquet garni (oignon pays, persil, thym)
Recette
mettre à tremper le poisson avec le jus des citrons coupés d’eau
Pendant ce temps, mettre de l’eau dans une sauteuse et y ajouter l’oignon émincé finement les gousses d’ail, et les herbes, mettre un piment.
Laisser cuire environ une demie heure.
Baisser le feu, et mettre le poisson à cuire, laisser frémir environ un quart d’heure.
En fin de cuisson, on peut ajouter un jus de citron fouetté avec une .c.à s. d’huile.

Mayonnaise légère

Mayonnaise légère
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Continentale
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
MAYONNAISE LEGERE
Ingrédients
  • 130g fromage blanc à 0%
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à café bombée de moutarde
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • Sel, poivre.
Instructions
  1. Mettre dans un bol le jaune d’œuf + la moutarde + sel et poivre
  2. Fouetter puis verser le vinaigre, ensuite l’huile d’olive
  3. Terminer par le fromage blanc.

 

Gueule polius au chou pommé

GUEULE POLIUS AU CHOU POMME
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
GUEULE POLIUS AU CHOU POMME
Ingrédients
  • 500g de groins de porc demi-sel ( gueule Polius )
  • 1 beau chou pommé
  • 2 échalotes
  • 3 brins d’oignon pays
  • 3 brins de persil
  • jus de citron
  • 1 piment (facultatif)
Instructions
  1. Mettre le groin à bouillir après l’avoir bien rincé à l’eau pour enlever l’excès de sel dans une cocotte minute pendant une demi -heure.
  2. Ouvrir la cocotte, ajouter le chou pommé coupé en quartier. Fermer la cocotte et laisser cuire un quart d’heure environ
  3. A partir de la rotation de la soupape. Ouvrir la cocotte, égoutter le groin et les morceaux de choux.
  4. Assaisonner avec le jus de citron, les échalotes hachées ainsi que les brins d’oignon pays et de persil.
  5. Ajouter du piment si l’on veut.

 

Quatre quart

Quatre quart
 
Auteur:
Type: Desserts
Cuisine: Continentale
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
GATEAU QUATRE-QUART
Ingrédients
  • 250g œufs
  • 250g farine
  • 250g sucre semoule
  • 250g beurre ramolli (salé)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à s. de rhum
  • Zeste citron vert
Instructions
  1. séparer blancs des jaunes
  2. travailler jaunes et sucres (mélange crémeux)
  3. ajouter lentement farine tamisée et levure chimique, puis beurre et rhum doucement au fouet
  4. ajouter blancs d’œufs battus en neige ferme
  5. verser dans moule beurré et fariné
  6. mettre au four préchauffé à 160° pendant 45mn environ
  7. démouler chaud.

 

Migan de fruit à pain

MIGAN DE FRUIT A PAIN..
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
MIGAN DE FRUIT A PAIN..migan de fruit à pain
Ingrédients
  • 1 fruit à pain pas trop vert
  • 1 oignon( France )
  • 1 bouquet garni ( thym, persil, oignons pays)
  • laurier , feuille de bois d’Inde
  • 1 piment vert
  • salaison ou os de jambon.
Instructions
  1. Mettre dans un faitout environ 2 litres d’eau et après avoir épluché le fruit à pain, le couper en gros dés de 3 cm environ. Mettre ces morceaux de fruit à pain à bouillir dans l’eau Ajouter l’oignon émincé finement, le bouquet garni, le laurier, bois d’Inde et piment. Mettre aussi soit un os de jambon, soit un morceau de salaison ( groins de porc ) ou encore quelques dés de lard fumé.
  2. Laisser cuire pendant trois quart d’heure environ. Eteindre le feu et au moment de servir « « léler » ou battre légèrement avec un fouet afin que le migan devienne crémeux. Ajouter un jus de citron et 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive. Attention, ne pas laisser le piment éclater, l’enlever avant.

 

Accras de chou caraïbe (chou dur)

Accras de chou caraïbe (chou dur)
 
Auteur:
Type: Zakouskis
Cuisine: Créole
Nb couverts: 4
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
ACCRA CHOU DUR (Chou Caraïbes)
Ingrédients
  • 1 verre de 25 cl de chou dur rapé (chou caraïbes)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 œuf (facultatif, moi je n’en mets pas)
  • 2 cuillère à soupe d’oignons pays finement ciselé
  • Persil haché, ail, piment haché
  • Sel, poivre
  • Une pointe de bicarbonate (à dissoudre dans une petite cuillère à dessert de vinaigre de vin).
Instructions
  1. Eplucher un chou dur (dit chou caraïbe), le râper à grille fine.
  2. Mettre dans un petit saladier tous les ingrédients.
  3. Mélanger délicatement à la fourchette en soulevant la masse
  4. Faire frire dans un petit chaudron d’huile pour friture par petit tas de la taille d’une demi-cuillère à soupe
  5. Il faut que l’huile soit bien chaude, mais pas fumante.

 

 

Blaff de poisson

Blaff de poisson
 
Auteur:
Type: Plats
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
Ingrédients
  • 1 kg de poisson de nasse ou de la daurade ou du tazard
  • 1 oignon
  • 1 litre et demi d’eau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’Inde ou 1 graine
  • 1 bouquet garni (thym, persil, oignon pays)
  • 1 piment fort
  • le jus de 2 ou 3 citrons
Instructions
  1. Mettre le poisson à macérer dans du jus de citron additionné d’un peu d’eau, du sel.
  2. Préparer l’eau du blaff : mettre dans une casserole l’eau, l’oignon émincé, les épices, du sel, du poivre et le piment. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant une demi-heure environ.
  3. Lorsque l’oignon est bien cuit, ajouter le poisson et laisser cuire à petit feu pendant 10 minutes environ.
  4. Il faut ôter le piment avant qu’il éclate.

 

Calalou

Calalou
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
CALALOU
Ingrédients
  • 500 g de gombos
  • 2 paquets d’herbage
  • 1 oignon
  • 1 os de jambon, ou lardons fumés
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier, 1 feuille de bois d’Inde
Instructions
  1. Nettoyer les herbages, c’est à dire enlever les fibres tout autour des tiges, laver les et couper les en lanières fines. Emincer l’oignon, assez finement.
  2. Mettre dans une cocotte minute 1 càs d’huile et 30 g environ de beurre. Faire revenir à petit feu les herbages et l’oignon, pendant 10 minutes, ajouter 2 litres d’eau, le céleri, les feuilles de laurier et de bois d’Inde, salé, poivrer. Ajouter les lardons. Fermer la cocotte
  3. Et laisser cuire une demi-heure.
  4. Pendant ce temps là couper les têtes et les bouts des gombos, et les couper en rondelles de 2cm environ.
  5. Ouvrir la cocotte et ajouter les gombos, à ébullition, laissé cuire jusqu’à ce que les gombos soient cuits. Au moment de servir fouetter énergiquement avec un fouet de cuisine.

 

Gateau Sablé à la confiture de Goyave

Ingrédients:
400 g de farine
200 g de beurre ramolli
200 g de sucre en poudre
2 oeufs.
amandes décortiquées.
1 Pot de confiture de Goyave ou d’Abricot Pays
Recette:
mélanger le tout avec les jaunes d’oeufs.
Battre les blancs en neige, mélanger à la pâte
Etendre à la main une couche de pâte au fond d’un moule à tarte.
Mettre de la confiture, puis une autre couche de pâte par dessus.
Piquer des amandes décortiquées sur le dessus de la pâte
Cuire à 180°30 à 35 minutes.

Blaff de Poissons

Ingrédients:
1 kg de poisson de nasse
2 ou 3 citrons
1 c.às. de sel fin
1 litre d’eau
1 gros oignons
2 gousses d’ail
2 feuilles de bois d’Inde
2 feuilles de laurier
2 feuilles de gros thym
1 bouquet garni (oignon pays, persil, thym)
Recette
mettre à tremper le poisson avec le jus des citrons coupés d’eau
Pendant ce temps, mettre de l’eau dans une sauteuse et y ajouter l’oignon émincé finement les gousses d’ail, et les herbes, mettre un piment.
Laisser cuire environ une demie heure.
Baisser le feu, et mettre le poisson à cuire, laisser frémir environ un quart d’heure.
En fin de cuisson, on peut ajouter un jus de citron fouetté avec une .c.à s. d’huile.

Accras de Chou Caraïbe

1 maman chou caraibe
1 c.às. de farine
1 oeuf (facultatif)
oignon pays, persil,piment, sel
1 pointe de bicarbonate
recette
éplucher le chou, le raper , ajouter les ingrédients ci-dessus, bien mélanger
faire frire à la poêle en petits tas, égoutter sur papier absorbant

Gateau au Coco

Ingrédients pour le quatre quart:
250g de beurre ramolli
250g de sucre semoule
250g  de farine
250g d’oeufs (soit 5 oeufs)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c.à s. de rhum vieux
zeste de citron vert.
recette:
séparer les blancs des jaunes
travailler jaunes et sucre (mélange crémeux)
ajouter lentement farine tamisée et levure chimique, puis beurre et rhum doucement au fouet
ajouter blancs d’oeufs battus en neige ferme
verser dans un moule beurré et fariné
mettre au four préchauffé à 160 ° pendant 45mn environ
démouler chaud.
CREME AU COCO
1 bte de lait Nestlé sucré
1 bte d’eau
vanille (une gousse)
3 c.à s. de Maïzena
2 btes de lait de coco
recette:
mettre dans une casserole le lait et l’eau ainsi que la vanille
porter à ébullition, baisser le feu et y incorporer la maïzena préalablement additionnée d’eau,
bien fouetter, et laisser épaissir quelques minutes
éteindre le feu, et ajouter le lait de coco en fouettant, le lait de coco ne doit pas cuire.
partager le gâteau en deux épaisseurs, garnir de la crème, remettre de la crème au dessus, et garnir de coco râpé. L’idéal est de faire pas mal de crème de façon à servir une partie en saucière.
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Morue au Gratin

Ingrédients:

  • 1 kg de morue salée
  • 250 ml de lait concentré non sucré en boîte Gloria coupé d’eau par moitié
  • 50 g de farine
  • 50 g d’oignons pays
  • 2 brins de persil
  • sel poivre, chapelure
Pocher la morue, en changeant l’eau 1 ou 2 fois, pendant une demie heure
Enlever la peau et les arêtes et passer la morue au moulin légume pour l’effilocher.
Dans une sauteuse, faire suer l’oignon pays et le persil haché dans l’huile d’olive.
Ajouter la morue, ajouter le lait, et saupoudrer de farine afin d’obtenir une morue onctueuse, laisser cuire 10 minutes en remuant fréquemment.
Dresser dans un plat, garnir de chapelure, passer au four.

Christophines au Gratin

Ingrédients :

  • 7 Christophines
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • 125 ml de lait concentré non sucré en boîte (Gloria)
  • 50 g oignon pays
  • 2 brins de persil
  • chapelure
  • sel, poivre.
Faire cuire les christophines dans de l’eau salée.
Enlever la chair de la peau et passer au moulin légume (grille fine) pour former une purée.
Dans une sauteuse, mettre le beurre et l’huile, faire revenir à feu doux l’oignon pays et le persil hachés, ajouter la purée de christophine, saler poivrer, ajouter la farine en saupoudrant et petit à petit remuer et laisser cuire, ajouter simultanément le lait Gloria coupé d’eau par moitié, ceci jusqu’à obtenir une consistance moyennement épaisse. rectifier l’assaisonnement.
Dresser dans un plat allant au four, saupoudrer de chapelure, mettre dessus quelques gouttes d’huile d’olive. Passer au four.

Accras de Morue

Ingrédients:

  • 400 g de farine
  • 250 g de morue salée
  • 1 gros oignon
  • 2 c à c de sel , poivre
  • 2 brins de persil
  • 4 brins d’oignon pays (cive ou ciboulette)
  • 500 ml d’eau
  • 2 c à c de bicarbonate
  • 1 c à s de vinaigre de vin rouge
  • huile pour friture
Mettre la morue à frémir dans une casserole d’eau pendant une demie heure.
Oter la morue de l’eau, et la décortiquer, c’est à dire enlever la peau et les arêtes pendant qu’elle est encore chaude, la hacher finement à l’aide d’une fourchette, la réserver.
Dans une terrine, mettre la farine, l’oignon haché finement, l’oignon pays et le persil hachés, le sel et le poivre. A l’aide d’une fourchette mélanger tous ces ingrédients et ajouter l’eau, il ne faut pas battre la pâte (elle deviendrait élastique), mais la mélanger à la fourchette en soulevant la masse, puis ajouter la morue hachée, ajouter un peu de piment (facultatif). Ajouter à la pâte le bicarbonate que l’on fait mousser avec le vinaigre, mélanger délicatement.
Chauffer de l’huile dans un chaudron, l’huile ne doit pas être trop chaude, y mettre la pâte à l’aide d’une petite cuillère, retourner les acras pour les faire dorer, les enlever et les mettre dans une passoire garnie de Sopalin afin d’absorber l’excès d’huile.

Ti punch

Ti Punch
 
Auteur:
Type: Boissons
Cuisine: Créole
Nb couverts: 1
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
Ingrédients
  • Rhum blanc agricole de la Martinique de préférence 50°
  • Sirop de sucre de canne
  • Petit citron vert de préférence du sud de la Martinique
  • Et surtout un lélé
  • 2 glaçons
Instructions
  1. Dans un petit verre de 25 cl maximum
  2. Verser le sirop sur une surface de 5 francs
  3. Verser un doigt et demi de rhum
  4. Faire mousser avec le lélé pendant 5 secondes. Cela permet d'enlever les esters nocifs pour la santé...
  5. Ajouter le morceau de citron légèrement pressé et lâcher le dans le verre
  6. Mettre les 2 glaçons
  7. Boire lentement sous un cocotier ou à la mer.

 

Soupe de poisson

Soupe de poisson
 
Auteur:
Type: Soupes
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SOUPE DE POISSON
Ingrédients
  • 1 kg de poisson
  • 3 grosses carottes
  • 1 navet
  • 100 g de giraumon
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 gros poireau
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni
  • laurier, thym, feuille de bois d’inde, gros thym
  • huile d’arachide
  • vin blanc
  • 2 beaux oignons
Instructions
  1. couper les légumes en petits dés, et les faire « revenir doucement dans l’huile », afin de les faire « fondre « .
  2. Ajouter un peu d’eau.
  3. D’autre part, préparer une eau de blaff, avec les épices, un piment, ajouter le poisson et laisser bouillir à petit feu pendant une dizaine de minute.
  4. Egoutter le poisson, mettre l’eau de blaff dans les légumes . Laisser bouillir à petit feu pendant environ 1 heure.
  5. Décortiquer le poisson, au dernier moment ajouter le poisson, le vin blanc et des câpres.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
  7. Utiliser du poisson de nasse, ou de la daurade.

 

Sauce piquante (sauce chien)

Sauce piquante (sauce chien)
 
Auteur:
Type: Sauces
Cuisine: Créole
Nb couverts: 6
Préparation:
Cuisson:
Durée totale:
 
SAUCE PIQUANTE
Ingrédients
  • Oignons pays
  • Persil
  • Echalotes
  • Piment fort ( facultatif )
Instructions
  1. Hâcher menu les oignons pays, le persil, et les échalotes, y ajouter une joue de piment,
  2. Attention, modérément.
  3. Chauffer de l’eau, et lorsque celle-ci bout, verser sur les herbes hâchées, et couvrir.
  4. Ajouter le jus d’un gros citron.
  5. NB c’est une sauce de base de la cuisine créole, souvent utilisée pour accompagner les
  6. Viandes et le poisson.
Notes
NB c’est une sauce de base de la cuisine créole, souvent utilisée pour accompagner les
Viandes et le poisson